最新发布：2019-05-22 13:54:14
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，因为日本和牛的牛肉能呈现出明显的大理石花纹，因此也被称为「雪花牛肉」，日本和牛肉质细嫩、入口即化，并且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，被日本视为「国宝」，每年仅向个别国家少量出口，因其昂贵的价格，被列为与鱼子酱、鹅肝、白松露同级的奢侈品。
明治维新前日本没有食用牛肉的习惯，但当黑船来袭，日本人被迫开港，全方位西化的日本人也开始吃起了牛肉，不过日本本地的耕牛并不适合食用，日本就开始引进外国品种，在日本原生牛的基础上开始了育种工作。昭和14年田尻松藏培育出了但马牛的元祖田尻号，如今99.9%的黑毛和牛继承了田尻号的血统。
日本和牛以黑毛和牛为最上等，黑毛和牛中又以但马牛为优，而只有兵库县所产的但马牛有资格取得神户牛肉的合格证，神户牛肉可谓和牛中的劳斯莱斯。神户牛肉每年只产出3000头左右，且2012年前从未出口，因此只有极少数人能享受到神户牛肉的美味，据说它入口即溶的口感令人难以忘怀，不少人特地为它前往日本。
寿喜烧是最传统的日本和牛吃法，先将和牛切成薄片，放在铁板上烧烤，然后放入柴鱼高汤制成的清爽汤底中煮食，食用前要蘸生蛋汁。和牛寿喜烧不仅入口鲜美，并且口感柔软、细腻，香气十足，因为日本和牛价格不菲，因此日本家庭大多在庆祝的日子才会食用和牛寿喜烧。
寿司是传统的日本美食，大多是用海鲜制作，一般来说牛肉并不适合制作寿司，但日本和牛的肉质特别的柔韧、肥嫩，并且脂肪分布均匀成雪花状，有入口即化的感觉，反而特别适合制作为寿司，不过一般的高档寿司店大多只准备应季的海产，品尝和牛寿司反而要去专门的和牛烧烤店。
和牛烤肉也是最能发挥日本和牛美味的方式，日本的和牛烤肉店不在少数，店家会把和牛切成一块块的牛排，然后放在炭火上烧，和牛的肉汁在炭火烘烤下散发出勾人的香气，很多日本人喜欢边吃和牛烤肉，边小酌一杯，足以消除一天的压力。
澳大利亚在上世纪90年代曾经从引入纯种日本和牛，经过若干年与澳大利亚本土安格斯牛杂交，成功培育出澳洲和牛，M12等级的澳洲和牛与A5级的日本和牛口感、味道并没有太大差异，但价格却便宜一半，产量也更高，很多日本料理店也会选择便宜又好吃的澳洲和牛替代日本和牛。
2001年日本发生疯牛病疫情，此后中国全面禁止进口日本牛肉至今禁令也没有开放，因此中国国内所有和牛料理100%使用的是澳洲和牛，标明使用日本和牛的一定是诈骗，国人想要品尝正宗日本和牛亲自前往日本才是最靠谱的。不过近期中国已经取消了对美国牛肉的禁令，相信距离取消日本牛肉禁令的一天也已不再遥远。
