最新发布：2019-06-06 10:56:44
鱼子酱的食用历史已超过2000年了，它与鹅肝、松露并称西方的三大美食珍馐。鱼子酱有三六九等之分，高级的鱼子酱被人们称作「黑色的黄金」，每公斤可高达25000美元。是什么能让一种食物贵到这个程度？这么贵的玩意儿究竟应该怎么吃？有没有「平民」版可以让我们尝一尝？
似乎从古至今，鱼子酱的美味都是令人无法抗拒的。早在公元前400年，亚里士多德就曾描绘过鱼子酱，此后更是有越来越多的人加入了赞美的行列，就连拉伯雷与莎士比亚这样的文豪也不能免俗。
在如今的市场上，我们可以看到很多称为鱼子酱的制品，但严格来讲，它们中的大多数都是不被认可的。比如法国，只有鲟鱼卵制成的才可以称为鱼子酱，它是法国人的餐桌上最奢侈的享受，黑色、闪亮的鱼子酱在过去更是属于王室餐桌的佳肴。
鱼子酱也分三六九等，最简单的可以从外观上来辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，所以它被人们比作了「黑色的黄金」。按地域来说，产于里海的鱼子酱质量是最好的；按照品种来说，鲟鱼卵质量最好的是大白鲟鱼，也是全世界最稀少的品种，有「里海珍珠」之称。
鲟鱼是一种大型洄游性鱼类，在性腺发育接近成熟时，就会集体逆流而上前去产卵，而在此之前的成长期，则需要几年或几十年的时间。鲟鱼有很多亚种，其中只有闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟三种可以制作鱼子酱，它们的成长期分别是8年、15年和20年。顶级鱼子酱则是需要60年的鲟鱼，介时的鱼子酱会呈现琥珀色等其他颜色。
鱼子酱的取材比选美还要细致。人工养殖的鲟鱼，在达到年头之后会进行B 超检查，查看卵巢的产卵进度。合格的鱼会交给加工人员：首先把鱼给敲昏，但不是弄死，以防鱼卵加速腐败；取出鱼卵后，进行筛检、清洗、滤干；嗅、尝、看、摸，根据大小、色泽、气味等等评级；加盐；装罐。为保证新鲜，这些步骤要在15分钟内完成。
鱼子酱装罐、运输之后，如果恰巧摆在你面前，那么建议你不做任何搭配地让鱼子酱在手背上稍作停留，然后放进嘴里，如此便能清晰地体会到那种爆裂的幸福感。不过有一点值得注意的，就是你的勺子。切忌银质餐具，贝壳、木头、牛角和黄金都是上佳之选。再者，可以配上最经典的生奶油和烘烤的白面包，也可以做成沙拉。
俄罗斯作为鱼子酱的故乡，有着历史悠久的消费文化和优质的野生鲟鱼资源。但随着市场需求的增大，资源保有量急剧下降，俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。如今世界上35%的鱼子都来自中国，千岛湖的鱼子酱是目前品质最好的养殖鱼子酱，甚至可以与野生鱼子酱相提并论。
