最新发布：2019-06-10 13:49:59
「方便面」被日本评为20世纪最伟大的发明之一，也是曾经是一代中国人的记忆，更是曾经春运和加班的不二伴侣。可如今的很多国人似乎「谈面色变」，深信着防腐剂、油盐高、难消化的谣言，忘记了它的诞生拯救了多少人的味蕾和生活。
我们如今所见到的方便面是日本人发明的，但早在此之前，中国古代就出现过类似的食品。相传，清朝书法家伊秉绶在家为母亲过寿，由于客人太多，厨师匆忙之中把煮熟的鸡蛋面放进了沸腾的油锅，只好捞起后佐以高汤上桌，但客人吃后赞不绝口。古人将其称之为「伊面」或「伊府面」，我国早期的方便面包装上还写有伊面的字样。
我国早期也出现过非油炸的「方便面」，这种面可以追溯到西汉时期韩信的军队发明的踅面。当时韩信在黄河边领军10万，准备进攻魏豹。为了解决行军粮的问题，他们发明一种方法：将大面饼煮八成熟，并切成宽条。这样一来，既方便随身携带，需要时只要加水稍微一煮便可食用，可以说与现代方便面极为相似了。
现代方便面的发明人是台湾的华裔日本人安藤百福。第二次世界大战后，日本的粮食大多是由美国援助的小麦粉，小麦粉是用来制造面包的，于是政府进行了做面包吃面包奖励的运动，但这对于钟爱拉面的日本人显然是不合理的。安藤想把传统面食做起来，证明给政府看，但二战中的空袭炸毁了他的事务所和工厂，使他没有了富余的资金。
1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队，实在是太辛苦了。他开始向信用合作社贷款，研究如何让日本人更多、更方便地吃到拉面，但是信用合作社倒闭了。他又在大阪府池田市的自己家里开始研究，终于在1958年年8月25日商品化成批制作成功。
用安藤百福自己的话说，方便面的发明是「被饥饿催生的灵感」。二战后人们饿得连薯秧都吃，也就是在这一时期，安藤开始深信「有了充足的食物，世界才会和平」，也就是所谓的「食足世平」，从而决定投身到食品行业。如今他的「日清食品」已经成为了全球知名的即食食品公司，他从前的家改建成了方便面博物馆。
「泡面含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊」，这显然是耸人听闻，但类似的谣言并不少见。很多人认为方便面保质期长久的原因的是因为含有防腐剂，但是事实上其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。油炸也是为了保存方便，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。
很多人认为油炸方便面含油、盐太高，不健康。但实际上，其含油率为18%-20%，含盐率为1.6%-2%，比油条、炸薯条、薯片要低很多，只是它们含油量的一半。从性价比考量，一款优质的方便面产品是优于汉堡、速冻水饺等同类快餐的；从营养考量，方便面也优于馒头、米饭，所以方便面的「垃圾食品」标签并不科学。
