最新发布：2018-12-14 14:10:30
咖喱是世界著名的调料，无论是日本、东南亚还是欧美，咖喱都十分风靡。如此国际化的咖喱在公认的发源地却并不受重视，印度当地人把用香料制作的混合物称为「马拉」。让咖喱国际化的其实是英国和日本等国家，英式、日式、泰式等各国咖喱的滋味和组成各有千秋，共同推动了咖喱的发展。
咖喱，一种将许多的香料加在一起煮成的酱料。咖哩的辛辣与香味可以遮掩肉类的腥骚，堪称肉类料理的绝配。咖喱不仅能增添食物的色香味，令人胃口大增，更能令食物保存更久。除了印度和东南亚现在依然流行现煮咖喱外，大多数国家都使用咖喱粉或咖喱块制作咖喱。
印度用香料进行烹饪的历史已经有数千年了，曾有考古学家在印度河谷的先民洞穴发现了舂香料用的研钵和杵棒，以及姜、姜黄、孜然、小茴香等数种香料。古印度人将香料视作治疗疾病、调理身体的良方，本着药食同源的观点，用香料调味食品在印度极其普遍，这也是咖喱诞生的基础。
所谓的「哥伦布大交换」是现代咖喱诞生的契机。1492年从哥伦布首次航行开始，东半球与西半球之间生物、农作物、人种、文化、传染病，甚至思想观念都爆发了大规模的交流。现代咖喱所需的各式香料：姜黄、生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、芫荽、辣椒、洋葱、大蒜等都在全球流通，咖喱料理的出现已是必然。
英国殖民印度后，为了方便香料运输，将多种混合香料磨成咖喱粉再运送。为了推销这些咖喱粉，英国商人声称咖喱粉能促进人体消化和血液循环，增添活力。很快咖喱粉在英国流行开来，后来在女王侍从阿卜杜勒·卡里姆的影响下，英式咖喱鸡成为了维多利亚女王招待宾客的招牌菜。在很多英国人心目中，英式咖喱鸡才是英国的国菜。
日本作为最喜爱咖喱的民族之一，最初却对咖喱异常的排斥。直到明治维新后，英国商船带着大量西洋食物出现在日本对外开埠的港口城市，日本人对这种西洋传来的奇怪酱汁才开始逐渐接受，并视之为时髦的食物。经过几十年时间的打磨，日本人终于将咖喱打造成了充满日本特色的本土料理。
为了制作日本人能接受的咖喱，和风咖喱大多搭配日本丰富的海产食用，并且在煮咖喱时会添加海鲜汤或味噌，以此增添日本人喜爱的柔和甜味。和风咖喱三大标配「土豆、胡萝卜、洋葱」则是江户时代被引进的舶来品。和风咖喱将这三种蔬菜运用到制作中，不仅便宜而且健康、营养，逐渐成为了日本家庭的传统食物。
速食咖喱和方便面是日本食品的最佳发明，它们几乎改变了整个世界的饮食文化。50年前，日本老牌大冢食品公司推出了第一包速食咖喱「梦咖喱」，为日本拉开了速食咖喱革命的序幕。但是发展至今，世界最好的速食咖喱已经落入了好侍咖喱手中，不管在日本本土还是海外市场，好侍咖喱的市占率都远远高于梦咖喱。
