最新发布：2019-08-08 14:39:07
筑地市场，1935年开业伊始便是日本最大的鱼市场。这里每天的货物批发量居世界之首，并且是第二位的5倍。筑地市场分为两部分，一部分是用于专业人士采购、竞拍的内场，另一部分是提供餐饮、游玩的外场商店街。2018年10月6日，筑地市场的内场迎来了最后一个营业日，83年的活动虽然结束，但筑地会被铭刻于历史。
占地23万平方米的筑地市场，每天为2500万人提供食材，日交易额达到1500万美元。世界上每有5条鱼被捕获，就有一条在筑地市场被交易。超过400种、多达2000吨的海鲜每天在筑地市场内被贩卖，对于日本料理人来说，“筑地很重要，没有它，我们就做不成生意”。筑地市场成为东京饮食文化中不可替代的唯一。
寿司是日本的传统美食，它美味的秘密就是新鲜的海鲜。东京的寿司匠人每天都会亲自前往筑地市场挑选海鲜，每一家寿司店都有自己在筑地市场内的人脉，通过这样的人脉关系，这些寿司店总是能最早入手当日最优质的海鲜。如果筑地市场关闭，新市场没能维持如筑地市场一般品质的话，那么东京市内这些美味的寿司店难免大受波及。
日本人最爱的金枪鱼是筑地市场内的明星。凌晨四点的筑地市场，当天捕获的金枪鱼会被标上号，鱼身也贴上写着产地及重量的标签，全部放置在维持着15°C的拍卖场内。鱼贩们以及寿司店的主厨审视着每一条金枪鱼并变化着手势报价争夺最好的金枪鱼。这场没有硝烟的战争在筑地市场日复一日的上演，已经成为了一种仪式。
筑地市场历经了83年早已不是一个鱼市这么简单。这里聚集的600多家鱼贩，大多是子承父业。他们几乎都只经营一种或一类海鲜，对象往往也是固定的主厨或机构。几十年如一日的经营让他们热爱海鲜，也比谁都了解海鲜。他们就像是一名工匠，即便过程痛苦也要拼尽全力，这就是日本匠人精神的一种体现。
早在江户时代的明历大火之前，筑地还是一片汪洋。因为浅草的本愿寺在火灾中烧毁，幕府在本愿寺重建的地方填海制造了一片土地，这就是筑地的来历。1923年东京发生了关东大地震，从江户时代开始延续的日本最大鱼市日本桥鱼河岸被摧毁，东京的人们才开始在筑地建设新的鱼市。
筑地市场因为能近距离看到拍卖，近年来成为了东京的旅游热点。但因为面积狭小、建筑物老化等原因，东京政府决定在2020年东京奥运会之前拆除筑地市场。筑地市场被拆除的仅仅是内场，这部分用地将被利用于建造东京奥运会的车辆基地，而外场的商店街仍将在原址营业，不会影响游客造访游玩。
筑地市场拆除后，鱼市将被迁移至丰洲新市场。不过丰洲新市场建立在原东京瓦斯株式会社的地址上，地下土壤中含有大量超过国家环境标准的有害物质，因此很多商贩都对搬迁进行了抗议。即便如此，筑地市场到丰洲新市场的迁移已经箭在弦上，它能否延续筑地市场的辉煌只能靠时间来见证了。
